Central Cevicheria

Voltiando a la cocina...

En estos días leía en un artículo de la revista DON JUAN que la virtud de la comida peruana es que fácilmente se presta para la fusión porque en su país de origen la cocina ha ido poco a poco nutriéndose de esa diversidad. El artículo era sobre el excelente restaurante Astrid y Gaston. Pero en mi caso quiero traer a colación otro que se presta mejor al bolsillo de nosotros los no-tan-ricos.

Central Cevichería es un nuevo proyecto de los dueños de 80 Sillas (no lo conozco, tengo que ir). Llegué la primera vez a este restaurante para celebrar un cumpleaños de la oficina, un almuerzo y como ibamos en el grupo con la esposa de otro dueño de restaurante (que tampoco nunca he tenido la oportunidad de disfrutar) nos atendieron a las mil maravillas. Luego de eso he tenido la oportunidad de ir en un par de ocasiones mas y definitivamente el buen trato y la buena cocina y el buen ambiente se mezclan muy bien… como el ceviche.

He dicho que no soy crítico gastronómico (ni más quisiera yo para terminar de ponerme como una bola), por eso aprovecho este post para contar sobre la comida peruana impelable (la que no podemos dejar de probar):

Tiraditos
La comida Peruana tiene mucha influencia de la japonesa, sobretodo en la preparación de comida de mar. Se podría asegurar que un punto intermedio entre el Sushi japonés y el Cebiche peruano son los tiraditos. Se comenta que el tiradito está inspirado realmente en el Sashimi oriental y que aún esta buscando su identidad peruena. En resumen: Pescado crudo en lonjas y marinado en jugos y especias.


Tartare
Honestamente aún no diferencio bien entre Carpaccio y Tartare. Pero ambos son una delicia en comida cruda.

Ceviche
Es un problema fastidioso de reseñar si el Ceviche es peruano o no (tambien ellos tienen su pleito de reclamación del Pisco hace años con Chile). Otro asunto que no le incumbe al sabor es si se escribe con S o C, con V o B. Como sea es un plato de pescado blanco cortado en trozos cocinado en una mezcla ácida de jugo de limón, cebolla roja, ají, cilantro y sal. En Central hay una variedad interesante entre las cuales me gusta la costeña, que añade suero y platanitos.

Según los usuarios de vive.in este restaurante tiene 4.5/5 en Comida, 4/5 en Decoración y 4/5 en Servicio. Trip Advisor lo cataloga con 4/5 y reseña su popularidad con 65/282.

Tomado de PlanB :
1. DIRECCIÓN: Cra. 13 # 85-14
2. TELÉFONO: 2184163, 8050126
3. HORARIO ATENCIÓN: Lun - sáb 11 a.m. - 1 a.m., dom 10 a.m. - 9 p.m.
4. CIUDAD: Bogotá
5. ZONA: Norte
6. BARRIO: Zona Rosa
7. PRECIO PROMEDIO: de $15.000 a $25.000 por persona

Y aca un video tomado de Vive.in:

Buen provecho!!!

La ruta de la empanada... bogotana

Voltiando al grasero...

Hoy cuando regresaba del trabajo a la casa escuche en "la Hora del regreso" de la La W una buena iniciativa para los buenos amantes del fast food: la página vive.in de Bogota en su sección de restaurantes se a dedicado a buscar "la mejor empanada de Bogotá".

Sin duda todos los que podemos leer esta nota hemos comido empanadas y más de uno podemos ser asiduos a ellas. En Venezuela, creería que es un alimento más característico de las zonas costeras y por eso los playeros siempre asociamos playa con empanadas: Chirere sin las empanadas del negro con los hijos que todos vimos crecer? Imposible. O Margarita sin empanadas de Chipi-Chipi (molusco). En costa siempre entran los sabores del mar, como el Cazón (tiburón pequeño) y hasta Guacuco (otro molusco).

Las mías son definitivamente las de queso... y salado, pero tamién destacan las clásicas de Pollo, Carne (molida o mechada, hay que gente que solo come una de estas, no lo entiendo) y las de Caraotas (frijoles negros) o "Dominó" (caraotas con queso blanco).

Acá en Colombia la cosa cambia un poco... Entra un poco más el arroz y la papa como ingredientes (buenos andinos) y son mucho más pequeñas. Buscando en Wikipedia sobre el tema, descubro que en Colombia la diversidad de empanadas es grande, definitivamente cada región tiene la suya. Como resumen:

- Valle del Cauca (la zona empanadera por excelencia): de aquí son famosas las empanaditas de pipian, hechas con un guiso rellenan con un guiso de papas, hogao, mani tostado, huevos duros y achiote) .

- Costeñas (caribe): muy fritas en aceite, rellenas con queso costeño (el salado, finquero), carne y pollo. Son las mas parecidas a las venezolanas

- Santandereanas: además de las conocidas, están las hawaianas (piña, queso y jamón)

- Nariño: hay dos tipos de masa, una es con maiz fermentado (ligeramente picante) y otra es con masa de harina de trigo. Entre los ingredientes destacan las arvejas, arroz y carne.Por lo pronto, los desconocedores de la cultura empanadística colombiana esperaremos con ansias este resultado. Y a quienes sean de acá, ayudennos a conocer cual es la mejor empanada de Bogota.

Tremenda Empaná.... mas na!!!